食譜

芒果布甸	馬荳糕	雜果撻	蘿蔔糕	馬蹄糕
Pizza	朱古力曲奇餅	杏仁曲奇	泡芙	雞蛋布丁﹙焦糖布丁﹚
鮮奶燉蛋白	雙皮奶	杏仁豆腐	紙杯蛋糕

肉類

咖喱牛肉酥皮批

材料	免治牛肉100克	洋蔥1個	急凍酥皮1包	咖喱粉3茶匙	蛋汁少許
調味料	生抽1 1/2湯匙	糖1/4茶匙	生粉1/2茶匙	麻油、胡椒粉各少許	生油1茶匙

做法
1	預熱焗爐至攝氏180度。
2	洋蔥去皮、洗淨，切幼粒；免治牛肉加入調味料拌勻。
3	下油2湯匙，爆香洋蔥，加入牛肉略炒，再加入咖喱粉拌勻，盛起放涼。
4	把酥皮平均分成2份，再輾成正方形，用叉在酥皮上剌孔。
5	將其中一塊酥皮放在批碟上，放上餡料，再把另一塊酥皮蓋上，用叉把邊緣壓實，用刀把多餘的批皮切去。
6	在批面塗上一層蛋汁，放入焗爐焗15分鐘，至酥皮發起即成。

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黑椒牛仔骨

材料	急凍牛仔骨300克	洋蔥¼個	青椒½ 個	紅椒½ 個	乾蔥1粒
	黑胡椒碎1 ½ 茶匙	玫瑰露酒2茶匙	生粉水少許
醃料	生抽1湯匙	生粉1茶匙	瑰露酒1湯匙	黑胡椒粉少許
調味料	水¼ 杯	生抽2湯匙	糖1茶匙	麻油少許

做法
1	將洋蔥、青椒、紅椒、乾蔥切成幼粒；將調味料混合、拌勻。
2	牛仔骨解凍後沖淨、抹乾，斬件，放入醃料拌勻，略醃片刻。
3	燒熱3湯匙油，將牛仔骨煎至兩面呈金黃色，盛起並吸乾油份。
4	將剩餘油份爆香乾蔥茸、洋蔥粒和黑胡椒碎，加入青、紅椒粒略炒，注入酒及調味料，煮勻，將牛仔骨放進黑椒汁內兜勻，最後埋生粉獻，上碟。

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麻婆豆腐

材料	豆腐1磚	瘦肉75克	蔥1棵	水100毫升
調味料	辣豆瓣醬4茶匙	糖3/4茶匙
獻汁	水2茶匙	生粉1茶匙
醃料	生抽1茶匙	生粉1茶匙	糖1/2茶匙	油1/2湯匙	麻油、胡椒粉少許

做法
1	將豆腐切成約1.5厘米的小粒；豬肉剁碎後加醃料醃15分鐘；蔥洗淨後切成蔥花。
2	熱鑊下油2湯匙，放下碎肉略炒，加入調味料，拌勻，再加入豆腐及水份，蓋鑊蓋以慢火焗煮4分鐘，最後加生粉水埋獻，再灑下蔥花即成。

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家禽

咖喱薯仔炆雞翼

材料	雞中翼10隻	馬鈴薯1個	咖喱粉3茶匙
醃料	米酒2茶匙	生抽1 1/2湯匙	老抽1/2湯匙	麻油、胡椒粉少許

做法
1	雞中翼解凍後，加入醃料醃半小時。
2	將馬鈴薯洗淨、去皮，再切成小塊。
3	燒熱2湯匙油，放下雞翼略煎，再加馬鈴薯、咖喱粉及1/2茶匙糖，炒勻，注入一飯碗水，以文火炆10 – 12分鐘至材料全熟，即可上碟。

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棒棒雞

材料	雞肉200克	青瓜半條	芽菜150克	蔥、芫茜各少許
調味料	花生醬2湯匙	上湯2湯匙	豆瓣醬1茶匙	醋、油、麻油各1/2湯匙
	生抽1湯匙	蒜蓉、紅椒碎各少許

做法
1	芽菜用滾水灼熟，瀝乾備用。
2	青瓜洗淨後切絲，備用。
3	於水中加入1茶匙盬，將雞肉放入灼熟後，切絲。
4	將花生醬 / 芝麻醬與上湯拌勻，然後加入其他汁料，拌勻。
5	將芽菜、青瓜絲、雞絲鋪於碟上，淋上調味汁料，再放上少許蔥和芫茜碎，即可食用。

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海鮮

咖喱炒蟹

材料	膏蟹2隻	上湯1杯	咖喱粉1/2湯匙	辣椒油2湯匙	糖 1/2湯匙
	淡奶3湯匙	雞蛋 2隻	洋蔥1個	蔥 2條	魚露 1/2湯匙
	生粉水少許	紅辣椒 2隻

做法
1	將兩隻雞蛋、1湯匙辣椒油、3湯匙淡奶、1/2湯匙魚露和1/2湯匙砂糖拌勻備用。
2	蟹洗淨斬好，起鑊以上湯焗熟，然後加入已切好的洋蔥、辣椒、蔥、咖喱粉及餘下的魚露拌勻。
3	用少許生粉埋獻，隨即加入已拌勻的蛋液快手炒勻。上碟時將餘下的辣椒油淋面即成。

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蜜糖芝麻蝦

材料	中蝦10隻	粟粉2湯匙	蜜糖2湯匙	芝麻1茶匙
麵粉糊	自發粉1/2杯	粟粉1/8杯	水1/2杯	檸檬汁1/4茶匙	油1茶匙

做法
1	自發粉和粟粉同篩，把水逐少加入自發粉中，拌勻成一幼滑的粉漿，最後加入檸檬汁和油，拌勻。
2	中蝦去殼、挑腸，用幼鹽略擦後用水沖淨，用廚紙徹底抹乾水份。
3	把蝦先撲上粟粉，再沾上粉漿，放入熱油中炸至金黃色。
4	把蜜糖淋在已炸好的蝦上，再灑下炒香的白芝麻，即可上碟。

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芝士焗銀鱈魚

材料	銀鱈魚 300克	芝士100克	蘑菇6粒	洋蔥半個	麵包糠1茶匙
調味料	芝士粉1茶匙	酒1/2茶匙	鹽1/2茶匙	胡椒粉少許
芡汁	麵粉1湯匙	牛油2湯匙	上湯150亳升

做法
1	預熱焗爐至攝氏200度。
2	洗淨魚塊、抹乾，加入調味料。
3	將魚塊放在已塗油的耐熱盆內，放入焗爐先將一面焗4分鐘，翻轉另一面後再焗3分鐘。
4	芝士蘑茸；蘑菇、洋蔥洗淨切片。
5	慢火煮溶牛油，爆香洋蔥和蘑菇，然後把麵粉拌入，離火，徐徐加入上湯，煮至濃稠後加入芝士茸 [ 留下2湯匙備用 ]。
6	將芝士汁淋在魚塊上，灑上餘下的芝士茸與麵包糠，放入焗爐焗5分鐘，待芝士呈金黃色後取出。

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炸魷魚鬚

材料	急凍魷魚鬚300克	雞蛋1/2隻	自發粉3湯匙	五香粉1/2茶匙
醃料	鹽1茶匙	糖1/2茶匙	古月粉少許	雞粉1/2茶匙

做法
1	魷魚鬚用刀刮去外衣和吸盆，洗淨切約三條鬚一件，抹乾水，加醃料醃半小時。
2	將魷魚鬚放落滾水中灼三分鐘，撈起抹乾水，加入五香粉及鹽，再醃一會。
3	魷魚鬚加雞蛋撈勻，沾滿自發粉，放下滾油中炸至微金黃色，灑上椒鹽即可進食。

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煎魚餅

材料	鯪魚肉200克	芫茜少許	果皮少許
調味料	糖1/4茶匙	生粉2茶匙	胡椒粉少許

做法
1	將芫茜洗淨，切幼粒，果皮浸軟後去囊，亦切成幼粒。
2	鯪魚肉置於深碗中，加入調味料，順同一方向攪拌，最後加入芫茜碎和果皮，拌勻。
3	將鯪魚肉平均分為4等份，搓成魚餅，放入已燒熱4湯匙油的平底鑊內，將兩面煎至金黃色，盛起上碟，加入少許芫茜裝飾。

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蔬果

雜菜湯

材料	排骨100克	水1公升	蕃茄1個	紅蘿蔔1個	洋蔥1個
	馬鈴薯1個	油2湯匙
調味料	鹽、糖各1/2湯匙

做法
1	將水放進煲內燒滾，洗淨排骨，放入滾水中用慢火煲20 – 30分鐘。
2	蕃茄去蒂，放在熱水中浸2–3分鐘，然後去皮、切成小粒。
3	徹底擦洗紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯，然後去皮、切粒，備用。
4	燒熱油，將洋蔥粒略炒，盛起放進湯內，其餘蔬菜粒亦同放下，再煲約10分鐘。
5	加入調味料，趁熱食用。

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牛油炒雜菜

材料	椰菜1/2個	鮮冬菇6隻	金菇1包	生粉水少許
調味料	鹽1/8茶匙	牛油50克	蒜茸1 - 2茶匙

做法
1	椰菜切成小塊，金菇切去根部，與鮮冬菇一同洗淨。
2	煮溶牛油，下蒜茸炒香，加入雜菜炒至熟﹙可加少量水份﹚，下鹽調味，以生粉水埋薄獻，上碟。

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芝士焗茄子

材料	茄子2條	乾蔥﹙切碎﹚2粒	雞蛋1隻	蕃茄1個	茄汁2湯匙
	車打芝士碎1/4杯	麵粉、麵包糠各適量
獻汁	水1/4杯	鹽1/2茶匙	糖1 1/2茶匙	麻油、胡椒粉少許	生粉適量

做法
1	預熱焗爐至攝氏250度。
2	打勻雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉調味。
3	蕃茄去核，切粒；茄子去蒂，洗淨，然後切成小塊。
4	把茄子兩面分別沾上麵粉、蛋液、麵包糠，放在平底鑊用油煎至金黃色；吸去多餘油份，置於碟上。
5	燒熱1湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入茄汁、蕃茄粒及調味料，再以生粉水埋獻。
6	將獻汁淋在茄子上，再灑上芝士碎，放入焗爐以攝氏250度焗3 – 5分鐘，即成。

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鮮果咕嚕肉

材料	枚頭肉300克	雞蛋1/2隻	士多啤梨4粒	奇異果1個	罐頭菠蘿2片
	蒜茸、乾蔥茸各1粒	生粉(上乾粉用)4湯匙
調味料	水1/4杯	糖3/4湯匙	生粉1茶匙	生抽1茶匙	鎮江醋2湯匙
	茄汁1 1/2湯匙	麻油、胡椒粉各少許
醃料	生抽1湯匙	麻油、胡椒粉各少許	梳打食粉1/4茶匙	油1茶匙	生粉1/2茶匙

做法
1	奇異果去皮與士多啤梨洗淨後同切小粒，罐頭菠蘿切件，雞蛋拂勻待用。
2	枚頭肉洗淨、抹乾，切厚片，加入醃料拌勻，略醃片刻，備用。
3	將醃透肉片加入蛋汁拌勻，並沾上適量乾生粉，放入大熱油內，炸至金黃色，即撈起、瀝乾油分，留用。
4	燒熱油約1湯匙，爆香乾蔥茸、蒜茸，注入調味汁料煮勻，放入鮮果料和脆肉片，快手兜炒，使沾上汁料，即可上碟。

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芝士蘑菇奄列

材料	雞蛋2隻	芝士茸100克	蘑菇75克	油2湯匙	蕃茄1個
調味料	鹽1/8茶匙	胡椒粉少許

做法
1	將蘑菇切成薄片，盛起備用；蕃茄切片。
2	拂勻雞蛋，加入鹽及胡椒粉調味。
3	把2湯匙油放入平底鑊內燒熱，把蛋液倒入鑊內，直至蛋液接近凝固時，將芝士、蘑菇放面，用鑊鏟將一邊反摺至另一邊。
4	將奄列上碟，把蕃茄片拌於碟邊，趁熱上桌。

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粉麵飯

香蒜火腿意粉

材料	意大利粉200克	火腿2片	蘑菇4粒	雜菜粒2-3湯匙	牛油25克
調味料	鹽1/4茶匙	胡椒粉適量	蒜蓉醬3茶匙

做法
1	將意大利粉放入已加入1/2茶匙鹽的滾水中煲至軟身，然後過冷河，瀝乾待用。
2	將火腿切絲、蘑菇切片、雜菜粒用水浸洗，待用。
3	燒熱平底鑊，下1/3的牛油炒香火腿及蘑菇，盛起。
4	煮溶其餘的牛油及蒜蓉醬，放入意大利粉，加調味拌勻，再加入火腿、蘑菇，及雜菜粒拌煮即成。

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揚州炒飯

材料	白飯300克	洋蔥﹙小﹚1個	青豆50克	叉燒50克	去殼蝦仁75克
	雞蛋1隻	油4湯匙
蝦仁調味料	鹽1/4茶匙	胡椒粉少許
白飯調味料	生抽2茶匙	糖1/2茶匙

做法
1	將青豆放入滾水中煮約一分鐘，盛起備用。
2	洗淨蝦仁，亦放入滾水中煮約一分鐘，盛起並加入調味料拌勻。
3	把洋蔥去皮、洗淨、切粒；叉燒切小粒，雞蛋拂勻，備用。
4	燒熱2湯匙油，炒香洋蔥後，加入蝦仁、叉燒同炒，盛於碟中。
5	燒熱2湯匙油，放入白飯炒勻，加入蛋液再炒勻，將白飯調味料倒進飯內，拌勻。最後，加入其餘的材料，炒勻後即可上碟。

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蜆肉天使幼麵

材料	天使幼麵300克	蜆600克	白酒150毫升	洋蔥1個	橄欖油1湯匙
	牛油25克	蒜頭2粒	生粉2茶匙	忌廉300毫升	蛋黃1個
	檸檬1/2個	芫茜3棵	鹽1/4茶匙	胡椒粉少許

做法
1	煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
2	洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
3	燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
4	煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
5	忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。

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甜品及糕點

芒果布甸

材料	芒果1個	砂糖1湯匙	芒果味啫喱粉1盒	熱水200亳升	淡奶125亳升
	凍水100亳升

做法
1	注入熱水將砂糖及啫喱粉拌勻至完全溶解，置10分鐘待冷，再加入凍水或冰拌勻。
2	將淡奶加入啫喱水中，拌勻。
3	切開芒果，取肉、切粒，置於啫喱模中，再倒進布甸，放入雪櫃待其凝固。

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馬荳糕

材料	馬荳50克	椰汁250亳升	牛奶250亳升	糖50克
	水3湯匙	生粉40克

做法
1	預先浸軟馬荳，然後煲煮15 - 20 分鐘至軟身，滴乾水。
2	把水和生粉混合。
3	把椰汁、牛奶及糖倒進煲內，煮至微暖時熄火。
4	把﹙3﹚撞入生粉水中，拌勻，加入馬荳，然後再次拌勻。
5	用中火將馬荳糕材料煮至濃稠，不停攪拌，至大滾時熄火。
6	將馬荳糕倒進模中，放涼後放進雪櫃冷卻。

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雜果撻

材料	麵粉100克	鹽1/8茶匙	牛油50克	凍水5-6茶匙	雜果適量

做法
1	預熱焗爐至攝氏220度。
2	麵粉和鹽同篩，牛油切粒後搓入麵粉中，加入凍水，搓成一軟滑的粉糰，放雪櫃中冷藏半小時。
3	在檯面撒上麵粉，把粉糰輾成3mm厚，用花邊餅模切出圓形的批皮，放進餡餅盆內，在底部刺孔，放入焗爐焗10分鐘，取出放涼。
4	將適量雜果放在撻殼中，用啫喱水塗面，放雪櫃中，冷食。

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蘿蔔糕

材料	白蘿蔔500克	水125毫升	蝦米20克	臘肉40克	臘腸1條
	蔥花適量
調味料	鹽1 1/2茶匙	糖1 1/2茶匙	胡椒粉適量
粉糊	粘米粉150克	水150毫升

做法
1	把粉糊材料拌勻。
2	蘿蔔去皮，刨絲。
3	把蝦米、臘腸、臘肉洗淨和切碎備用。
4	下少量油於鑊中，放入蝦米、臘腸和臘肉炒香，隔去油份，加入蘿蔔絲、125毫升水及調味料，炒至蘿蔔絲變成透明狀，熄火，然後將所有材料倒入粉糊中拌勻。
5	把糕模塗油，倒入粉糊材料，隔水蒸約20分鐘，灑上蔥花即成。

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馬蹄糕

材料	紅棗2粒	百合15克	馬蹄5粒	馬蹄粉150克	白糖150克
	清水525毫升 (125ml＋400ml)

做法
1	紅棗切開、去核；百合浸半小時後，與紅棗、馬蹄同切粒。
2	馬蹄粉與125毫升的清水混和備用。
3	白糖用大火炒至焦黃色，然後倒入餘下的水(400毫升)將糖溶化。
4	糖水翻滾後，放入紅棗、馬蹄和百合粒，再加入馬蹄粉水，拌勻成糕狀後，隔水蒸30分鐘即可。

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Pizza

餡料A	茄膏60克	蒙莎莉拉芝士80克	蘑菇5粒	煙肉5片

做法
1	蘑菇洗淨、抺乾水份，切成薄片。
2	煙肉切碎。

餡料B	茄膏60克	蒙莎莉拉芝士80克	粟米粒100克	吞拿魚185克

做法
1	粟米粒隔走水份。
2	吞拿魚隔去鹽水或油份，用叉弄碎。

餅皮材料	麵粉150克	快速乾酵母1 ¼平茶匙	牛油10克	鹽½ 平茶匙	暖水90毫升

做法
1	將麵粉及鹽篩勻，搓入牛油，再加入乾酵母及暖水拌勻，搓成一軟滑粉糰。
2	在粉糰上放一張已塗油的保鮮紙，然後置於一旁，待其發酵﹙20-30分鐘﹚。
3	把粉糰輾至所需大小，塗上茄膏，放上餡料及芝士碎，置焗爐中以200°C焗25-30分鐘。

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朱古力曲奇餅

材料	麵粉100克	鹽1/8茶匙	食用梳打粉1/4茶匙	幼砂糖50克	牛油50克
	雞蛋1/2隻	雲呢拿香油數滴	朱古力粒40克

做法
1	預熱焗爐至攝氏170度。
2	把牛油和砂糖擂至輕軟，打勻雞蛋，分數次加入蛋液，不停攪拌，再加入雲呢拿香油。
3	把麵粉、食用梳打粉和鹽一同篩入擂好的牛油中，用湯匙輕輕拌成軟滑的粉糰，最後加入朱古力粒，再次拌勻。
4	用湯匙把粉糰逐一放在已塗油的焗板上，每個相距5厘米，完成後放入焗爐焗15 – 20分鐘至金黃色，取出擺在涼架上放涼，便可供食。

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杏仁曲奇

材料	自發粉100克	牛油50克	砂糖50克	雞蛋1/2隻	杏仁片25克
	杏仁香味劑1/4茶匙	杏仁碎少許﹙裝飾用﹚

做法
1	預熱焗爐至180°C。
2	將牛油搓入自發粉中，加入砂糖、杏仁片及杏仁香味劑，最後，逐少加入已拂勻的雞蛋，搓成一幼滑粉糰。
3	將粉糰輾薄，以模型印成圈狀，掃上蛋汁，並灑上杏仁碎。
4	放入焗爐焗10 – 15分鐘即成。

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泡芙

材料	麵粉75克	牛油50克	水125毫升	鹽1/8茶匙	雞蛋2隻
	忌廉200毫升	糖霜1湯匙

做法
1	預熱焗爐至200°C。
2	篩勻麵粉，拂勻雞蛋。
3	將水、鹽、牛油置煲中以慢火煮溶，後調至大火，迅速地加入麵粉，不停攪拌麵糊至軟滑，離火待涼。
4	麵糊放涼後慢慢地加入蛋汁，拌勻。
5	將麵糊放入唧筒中，在焗板上唧出小圓球，置焗爐中焗20分鐘。
6	用打蛋機將忌廉打至企身，加入糖霜拌勻。

7	把焗好的泡芙切開，放入適量的忌廉，即可食用。

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雞蛋布丁 ﹙焦糖布丁﹚

焦糖材料	糖1/2杯	水1/8 杯

焦糖做法
1	預熱4個耐熱杯子，用溶牛油塗勻底部。
2	把水及糖置煲中以慢火煮5 – 10分鐘，使之變成焦糖。
3	把焦糖倒進杯底，掃勻。

布丁材料

牛奶﹙和暖﹚2杯

糖1/4 杯

雞蛋3隻

雲尼拿香味劑1/2茶匙

布丁做法
1	預熱焗爐至180°C。
2	拂勻雞蛋，加入雲尼拿香味劑。
3	把牛奶和糖置煲中以慢火煮至糖完全溶解，但切勿煮滾。把暖和的牛奶倒進蛋液中，拌勻，用篩過濾。
4	把奶漿倒進杯中，放上焗盆，加入適量清水，焗30分鐘至凝固。取出待涼，再放入雪櫃冷藏6小時即成。

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鮮奶燉蛋白 ﹙2人份﹚

材料	蛋白2隻	鮮奶250毫升	糖1湯匙

做法
1	把糖倒進鮮奶中，拂至糖完全溶解。
2	拂勻蛋白，然後加入鮮奶，用篩過濾。
3	將奶液盛入兩個碗中，以中火隔水蒸8分鐘，即成。

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雙皮奶

材料	蛋白1杯	全脂奶1 1/2杯	糖1/2杯

做法
1	將所有材料打勻，以慢火燉5-10分鐘，用牙籤把在蛋面上的奶皮撥開，再燉5-10分鐘便成。

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杏仁豆腐

材料	豆漿 / 豆奶75毫升	大菜5克	糖100克	水500毫升	杏仁香油精1/2茶匙
糖漿	糖65克	水150毫升

做法
1	預備糖漿：煲滾水和糖。
2	用水將大菜略浸，再切成段。
3	將大菜、水和糖放在煲內，煮10 – 15分鐘至大菜完全溶解，待冷後，加入豆奶及杏仁香油精，倒進糕盆中，冷藏至凝固。
4	杏仁豆腐雪凍後，切成小粒，加入雜果及糖漿伴食。

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紙杯蛋糕

材料	自發粉200克	雞蛋2隻	砂糖100克	淡奶30毫升	鹽1/4茶匙
	牛油100克	提子乾 / 杏仁片1湯匙

做法
1	預熱焗爐至攝氏190度。焗盤塗油。
2	把牛油和砂糖擂至輕軟及變奶白色，分數次加入蛋液及淡奶。
3	把自發粉和鹽一同篩入擂好的牛油中，用湯匙輕輕拌成軟滑的粉糰，最後加入提子或杏仁片。
4	把粉糰倒入焗盤，焗15 – 20分鐘至金黃色即成。

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